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仁当 (椰浆炖牛肉)


仁当(RENDANG)是世界上50大最好吃的美食之一。仁当在印尼西苏岛省是一道代表美食,它是椰浆炖牛肉的一个印尼文名称。仁当来自于西苏省,美囊佳宝组的传统家常菜。因为它香浓的味道,鲜嫩多汁的肉,炖得非常入味,是美囊佳宝族民的传统节日一定要必备的经典佳肴。

至今仁当已是红遍全印尼的顶级美食。从一道家常菜到如今脱颖而出成为世界上50大排行榜美食。根据CNN媒体报道,印尼仁当被列为世界上最好吃的美食。也有媒体报道,Burger King (汉堡王)曾经在1987年时出仁当汉堡口味。

为什么会出现仁当这道美食呢?许多民间文化口述传承仁当在美囊族19世纪时就已经很出名。但是根据巴东市安达拉斯大学研究发现,其实仁当早在16世纪时就已经打出知名度。

几位文学家指出,美囊族早期在德惹(Derek,意思: 陆地上),前往马拉加海峡直到新加坡时,需要1个月的时间渡过河。因为沿路没有任何乡村可借处休息,因此所有美囊民族需要携带耐久,不易腐蚀的食物,那食物就是仁当牛肉。

根据历史研究家透露,在16世纪美囊族在苏门答腊东海域到马六甲,马来西亚和新加坡建立新村庄,持久的仁当也是当时美囊族最主要的食物。历史研究家,古思迪(Gusti)说明,史途尔斯将军在1827年记载着当时美食及文学历史, 以及美囊族传统习俗里对于仁当的描述相当得多,甚至在印尼被荷兰统治的时期,历史里记载着煮焦的方式,也是一种保鲜食物不易坏的方法。
以前传统美囊族民在食物保鲜方面使用的步骤,就是以烟熏或干烘。仁当若以烹饪方式来看,是得煮得很久让牛肉收干椰奶,再加入许多香料调味,等汁收干放凉后,再放进保鲜盒里,持久又美味。
印度人和阿拉伯人移民到印尼时就和仁当这种美食紧紧的牵连在一起。在13和14世纪时,美囊地区也居住很多印度人民。当时印度人民介绍许多辛香料给美囊族,古思迪也揣测今日闻名世界的咖喱也是印度人传承全世界的基础,也包括印尼美囊族最出名的仁当。或许是为了配合美囊族的口味有所改造所添加的辛香料,到了今天成为世界50大顶级美味佳肴。


古思迪也表示,从一道印度咖喱,汤汁较多,重口味,演变到现在的仁当,是很逻辑的变化。就是就好像是煮咖喱的时候,再煮久一点让肉收缩汤汁,那就是仁当了,由此可见仁当就会属于比较干的咖喱,而咖喱就比较软嫩,汤也比较多(有的很浓,有的比较稀)。仁当这道美食也一直在西苏到传承闻名,甚至还扩展到全世界,仁当这道美食佳肴更是替印尼的美食文化打响招牌而闻名世界。

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