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营养极高价格平民化的豆饼-天贝


 

有一种在印尼非常著名的平面化美食材料,除了含有丰富的营养成分,非常容易取得,也别担心能大损您的荷包,那就是鼎鼎大名的天贝。

天贝最早起源于爪哇岛地区。天贝是种抗氧化能力较纳豆更佳的发酵黄豆制品,传统的发酵食品。印尼发酵黄豆饼是用整粒的黄豆下去蒸熟后加上酵母菌去发酵,待发酵完成后,其表面的那层白色菌体会使其凝结成块状。

发酵后的天贝,成品类似菇类或坚果类的风味,烹调方式十分多元化。此鲜美食材能混于面团中做成类似汉堡的美食、油炸成脆薄饼、加入汤中一起熬煮、与其他食材混合做成点心等。天贝的烹调时间甚至比黄豆少一半时间。

丰富的蛋白质,其蛋白质的胺基酸组成除甲硫胺酸及半胱胺酸之外,其他种类胺基酸均高于联合国粮农组织及世界卫生组织订定的参考价值,就因天贝的高营养价值,自故可做为鱼、肉类的替代品,是素食者的最好蛋白质来源。蛋白质对我们人体来说作用是很大的, 缺少蛋白质, 我们的身体就会很容易生病, 而且微量元素的含量也很高, 特别是对于平时食素的人, 老年人, 都是一种很好的养生食品

天贝除了具有抗氧化活性,储存时也不会产生油耗味,且发酵后产生抗菌物质,能抑制某些革兰氏阳性菌。在发酵过程中,黄豆的某些组成分及含量产生变化,例如游离胺基酸及维生素B1、B2、B6、D、烟碱酸、泛酸、叶酸及生物素等均增加。

天贝好处非常多,对第二型糖尿病人益处很多。对动物性蛋白质敏感的糖尿病人,天贝中的蛋白质最适合。天贝中的蛋白质及纤维素也可以降低他们的高血糖及保持血糖在控制之下。天贝也可以降低血液中的胆固醇,能降低会导致心血管疾病的三甘油脂,而糖尿病人的血液中通常含有高量的三甘油脂。

除此之外,天贝也能预防癌症及肠胃病,因为天贝中的纤维素可以与致癌物结合而排出体外,因此不会伤害结肠细胞,预防大肠癌、乳癌、下痢、便秘等症状。天贝所含的抗氧化物质可以预防癌症、减缓老化、还有女性最爱的养颜美容。天贝虽好,但有尿酸过多者,应避免多吃天贝及纳豆(每天吃50公克即可),因为像其他的黄豆食品,天贝含有一些造成尿酸过多的草酸。

天贝所含的营养素成分:大豆蛋白质、异黄同(isoflavones,对人体的骨骼与循环系统具有多方面的益处)、卵磷脂、维生素B群、游离氨基酸、葡萄糖胺(强化关节、减轻关节的酸痛)天贝中的酵素有纤维素酶、淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、天贝激酶、过氧化歧化酶。天贝菌与纳豆菌又称为「酵素的仓库」。

黄豆经过天贝发酵后,黄豆被充分分解而凝结成一块如饼,因此相当营养,很适合老幼妇孺、体弱多病等的人之营养补给。可以促进人体大量分泌生长激素来帮助人体恢复青春活力与抗衰老,抑制人体过度激化之神经讯息传导素来帮助人体放松、镇静、祥和安眠、去忧虑、抗焦虑、耐疼痛、恢复疲劳。

 

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